何為多寶魚


釣魚人  2013-11-23 22:26:18  作者:  來源:  評論:0  發表評論

  據資料介紹:多寶魚學名大菱鲆魚,原產于歐洲大西洋海域,是世界公認的優質比目魚之一。其身體扁平、略成菱形,褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動時體態十分優美,宛如水中之蝴蝶,故又稱“蝴蝶魚”。為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類。

 
  我國上世紀90年代中葉開始從歐洲引進養殖,幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個大產業。河北、遼寧等地,大鲆魚養殖發展迅速,養魚方式提升到工業水平,成為一個大的水產養殖業。據作者向天津的養殖戶了解,該市于2001年從英國引進大菱鲆魚原種初孵仔魚100萬尾,由于該魚屬于低溫魚類,最高水溫不宜高于攝氏20度,天津夏季養育有一定困難,故當時以出售培育魚種為主。204年下半年開始工廠化養殖。目前全市養殖的大菱鲆商品魚已達18萬余尾。
 
  這種魚對歐洲人來說并不新奇,我國引進的魚種。來自英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味,還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲,由于它的肉質鮮嫩、口感清香,是自作魚排和魚片的上好原料,大有擠占牛排市場的勢頭。
 
  多寶魚一般的吃法是整條清蒸,屬于很傳統的粵菜式吃法。有的餐館大廚會將多寶魚起肉,再將魚肉蒸熟,在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁,上碟時,每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上,上面淋滿了紅酒汁,拌上露筍等佐料擺設,精致得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒,另外特別配上一人一套刀叉,像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚。

(原標題:何為多寶魚)

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