怎樣殺魚最鮮美


釣魚人  2014-01-15 21:09:11  作者:  來源:  評論:0  發表評論

  殺魚的速度是影響肉質的重要因素。殺魚過程中(掙扎致死),魚會因應激反應產生很多人體不需要的代謝產物,殺魚的速度越快,應激反應越弱。所以,魚最好立即殺死,用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部),放出血液讓魚痛快地死去,這樣能減少不必要代謝產物的產生,并除去血液中的腥味成分,而不是把魚“憋”死。此外,魚肉的品質還取決于魚的生命力和健康程度,飼養環境越好、生命力越強的魚,殺死之后,血會放得越干凈,吃起來也會越鮮美。與豬肉一樣,魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為2小時左右(10℃下)。需要提醒的是,魚肉細嫩,表面會附著大量耐低溫細菌,因而也容易變質,殺后不宜久存。

(原標題:怎樣殺魚最鮮美)

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