甲魚的加工方法


釣魚人  2014-01-21 21:09:48  作者:  來源:  評論:0  發表評論

  現在的生活方便多了,在超市的冰柜中就可買到加工好的甲魚,雖然不如新鮮的那樣美味,但對于既想偷懶又想吃到美食的人來說是一個不錯的選擇。下面讓我們一起來探討加工鮮活甲魚的方法。

  鍋中放入半鍋熱水,水溫約70~80℃。將宰殺后的甲魚放入,燙2~5分鐘(具體時間和溫度須根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。

  放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意不要把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀開,去除內臟。

  還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟。內臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾稍,去掉四腳附著的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。

  事實上,訣竅沒有別的,就是膽大心細,下手迅速,心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除凈。

(原標題:甲魚的加工方法)

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