烹飪小技巧 10小法寶巧除魚腥味


釣魚人  2014-03-17 20:25:45  作者:  來源:  評論:0  發表評論

  魚肉營養豐富,是很多人的心頭好。很多淡水魚如草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富、營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚往往帶有土腥味。下面小編教大家10個方法來巧妙去除魚腥味。

烹飪小技巧 10小法寶巧除魚腥味

  法寶一:姜

  燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。

  法寶二: 濕淀粉

  把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味后,再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

  法寶三:面粉

  把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然后將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱后糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

  法寶四:醋和胡椒粉

  把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的淡水魚,就沒有了土腥味。

  法寶五:鹽水

  可用25克鹽和2.5公斤水,把活魚泡在鹽水里,鹽水通過魚的兩鰓進入血液,一個小時后,土腥味就可以消失。假如是死魚,放在鹽水里泡兩個小時,也可去掉土腥味。

  法寶六:溫茶水

  將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水,將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴散。

  法寶七:牛奶

  燉魚時在鍋里放點牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。

  法寶八:米酒

  炸制河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋作,可去掉土腥味。

  法寶九:白酒

  魚洗凈后,用白酒涂遍全身,1分鐘后用水洗去,能除去腥味。

  法寶十:紅葡萄酒

  先把魚剖肚,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

  小貼士:

  加工魚時,手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子,若生變沒有的話,生姜也可以。

(原標題:烹飪小技巧 10小法寶巧除魚腥味)

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